the end is very similar to custard, but since the cooking magazine (do not ask that because I just ripped the recipe that I need and then throw the magazine otherwise I should have a library of magazines only to the kitchen!) called it so, I left this way .... The main differences with the pastry cream is the use of butter and eggs-not just the egg - there is more amount of flour used - in fact the cream is less soft, more substantial - and finally the addition of a bit 'of liquor. You can use it sia per farcire torte di frutta o pan di spagna (in questo caso meglio ridurre un po’ la farina), sia “ricuocerla” nelle crostate. Per la variante al cioccolato basterà sostituire parte della farina con del cacao.
Ingredienti per 700 ml di crema:
- 3 uova
- 500 ml latte
- 50 gr burro (io ne ho usato un pochino meno)
- 100 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 1 bicchierino di liquore (limoncello o liquore all’arancia)
Portare il latte quasi a bollore. A parte sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Continuando a lavorare con le fruste, incorporare a pioggia la farina setacciata ed a seguire il burro fuso, il liquore ed il latte caldo, al quale avrete tolto la pellicina. Rimettere sul fuoco, return to boil and thicken, stirring constantly with a whisk (about 5 min).
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